本书共分为三个部分，第一部分为中式菜肴制作技法，是中式菜肴制作的基础部分，选取了经典菜例，着重阐述各类烹调技法，内容包括炸制技术、熘制技术、煎制技术、烧制技术、焖制技术、糖粘技术、汆制技术、炖制技术、蒸制技术、炒制技术、爆制技术、烹制技术、扒制技术、㸆制技术、烤制技术；第二部分为地方菜系制作，是中式菜肴制作的提升部分，选取具有代表性的川菜和粤菜，阐述川菜的调味技法和粤菜的烹饪技法；第三部分为宴会宴席设计与制作，是中式菜肴制作的综合部分，阐述各种类型主题宴席的设计和制作，内容包括宴会设计和宴会生产加工。

        本书可作为职业教育中餐烹饪相关专业的教材，也可作为烹饪从业人员的培训教材和广大烹饪爱好者的参考资料。