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焙烤食品加工技术

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  • 类　　别：食品系列
  • 书　　名：焙烤食品加工技术
  • 主　　编：石聚领 范丽霞
  • 定　　价：59.9
  • 开　　本：16开
  • 印刷方式：四色
  • 页　　数：180
  • 时　　间：2026年2月
  • 出  版  社：四川大学出版社
  • 书　　号：978-7-5690-8407-8

内容摘要

        本书系统介绍了焙烤食品加工的理论知识与实践技能，内容涵盖面包、蛋糕、饼干、月饼、酥点等主要焙烤产品的原料特性、配方设计、工艺流程、关键操作要点及品质评价方法。
        本书除绪论外共包含六个模块，具体包括面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、中式点心加工技术、西式糕点加工技术、健康烘焙食品加工技术。
        本书可作为高等职业院校食品相关专业的教学用书，也可作为焙烤行业从业人员的培训参考和技术手册。

目录

绪论
模块一    面包加工技术
任务一    法式长棍面包制作（二级目录）
任务二    毛毛虫面包制作
任务三    酥皮菠萝面包制作
任务四    吐司制作
模块二    蛋糕加工技术
任务一    海绵蛋糕制作
任务二    戚风蛋糕制作
任务三    慕斯蛋糕制作
任务四    裱花装饰蛋糕制作
任务五    乳酪蛋糕制作
模块三    饼干加工技术
任务一    酥性饼干制作
任务二    韧性饼干制作
任务三    苏打饼干制作
任务四    曲奇饼干制作
模块四    中式点心加工技术
任务一    广式月饼制作
任务二    苏式月饼制作
任务三    京式月饼制作
任务四    蛋黄酥制作
任务五    桃酥制作
任务六    馒头制作
模块五    西式糕点加工技术
任务一    泡芙制作
任务二    蛋挞制作
任务三    雪花酥制作
任务四    雪媚娘制作
模块六    健康烘焙食品加工技术 
任务一    恰巴塔制作
任务二    低GI南瓜贝果制作
任务三    健康坚果棒制作
任务四    全麦面包制作
附录一    焙烤食品加工国家标准与行业法规
附录二    与焙烤食品相关的国家标准
参考文献

主编信息

◎石聚领，郑州食品工程职业学院理事长，好想你健康食品股份有限公司董事，河南省政协委员。

◎范丽霞，河南工业贸易职业学院，粮食学院副院长。

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