本书共分为五篇，第一篇为冷菜冷拼制作技艺概述，是冷菜制作与冷菜拼摆的相关理论知识；第二篇为冷菜烹调方法（一），是拌、炝、腌、泡、醉、糟、盐水煮、白煮的讲解及实训操作；第三篇为冷菜烹调方法（二），是卤、酱、冻、油炸卤浸、琉璃、挂霜、熏、烤的讲解及实训操作；第四篇为用热菜烹调方法制作冷菜，是炒、㸆、烧、蒸、炸、煎、焖、蜜汁的讲解及实训操作；第五篇为冷菜拼摆，是几何图案造型和花色拼盘的讲解及实训操作。

        本书可作为职业教育中餐烹饪相关课程的教材，也可作为相关人士的参考资料。