本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况
本书以现代科学知识和技术为基础,应用先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全问题。全书共分6个模块,内容包括食品安全
全书共分10个模块,内容包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的三要素、中国烹饪的基本工艺、中国的饮食文化与民俗、中国的